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            章鱼彩票推荐-你的葡萄酒为什么这么好喝?

            admin 2019-12-13 198人围观 ,发现0个评论

            摘要: 咱们经常用花香、果味以及香料味等来描绘心爱的葡萄酒,但你是否知道,在这些美好的风味和香气背面躲藏着哪些科学知识?

            ABSTRACT: We always use flowers, fruits and spicies to describe the aromas and flavors of our favorite wines. But behind the tas章鱼彩票推荐-你的葡萄酒为什么这么好喝?ting analogies and loving descriptions, there’s science.

            青草、柠檬、柑橘和花朵等气味新鲜动听,覆盆子、黑醋栗、香草和雪松等香气浓郁诱人,咖啡、巧克力、果干和烤土司等风味浑厚诱人……葡萄酒中有那么多的令人心醉的香气和风味。可是亚洲情色电影你是否知道,这些美好的香气和风味背面还躲藏了不少科学知识?


            葡萄酒中的香气和风味源自葡萄种类的特性和葡萄酒的酿造工艺。品鉴黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒时,你能感遭到酒中诱人的樱桃气味;而品鉴纳帕谷(Napa Valley)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒时,你又能感遭到很多的香草风味。这都是由于这些酒中的某些化学物质与生果或许香猜中的化学物质相同,正是由于这些化学物质,葡萄酒才干展示出各式各样的风味。接下来,咱们将带咱们了解一些与葡萄酒香气和风味相关的常见化学物质。

            香气

            香气是一款酒给人的最直观的形象。不同的葡萄酒散发出的香气是不一样的,以下这些化学物质或许便是形成差异的原因。

            甲氧基吡嗪(Methoxypyrazines)是葡萄或许葡萄酒最为重要的一类化学物质,它们常见于波尔多(Bordeaux)葡萄种类中,如梅洛(Merlot)、赤霞珠、品丽珠(Cabernet Franc)和长想念(Sauvignon Blanc)。在这些种类酿造的葡萄酒中,甲氧基吡嗪能展现出西红柿茎叶和青椒的气味。此外,异丙基甲氧基吡嗪(Isopropyl-Methoxypyrazine)和仲丁基甲氧章鱼彩票推荐-你的葡萄酒为什么这么好喝?基吡嗪(Sec-Butyl-Methoxypyrazine)这两种化学物质也存在于葡萄酒中,它们别离能给葡萄酒带来芦笋和泥土风味,但它们的含量低于甲氧基吡嗪。


            当然,葡萄酒中的一些化学物质也能展现出令人不悦的气味。当葡萄酒遭到酒香酵母(B章鱼彩票推荐-你的葡萄酒为什么这么好喝?rettanomyces,简称Brett)影响时,葡萄酒中就会呈现对乙基苯酚(4-Ethylphenol)和乙基愈创木酚(4-Ethylguaiacol)这两种化学物质。当这两种化学物质含量较少时,能给葡萄酒带来类似于烟熏、皮革的风味,增加酒款复杂度。当这两种化学物质含量过高(高于600/千亿)时,这些和婉的香气则会变成马骚味、家畜棚味和谷仓味等令人不悦的气味。

            硫化合物(Sulfur Compounds)也是葡萄酒中常见的一类“负面”化合物。其间有一些硫化物(Sulfides)能让葡萄酒闻起来像是臭鸡蛋或污水,如硫化氢(Hydrogen Sulfide)和硫代乙酸甲酯(Methyl Thioacetate)。章鱼彩票推荐-你的葡萄酒为什么这么好喝?还有一些硫化物能给葡萄酒带来橡胶味,如甲硫醇(Methanethiol,它会给葡萄酒带来臭鸡蛋味)、二乙基硫醚(Diethyl Sulfide,它也会给葡萄酒带来类似大蒜的滋味)、乙硫醇(Ethanethiol)和二硫化碳(Carbon Disulfide)。此外,二乙基二硫醚(Diethyl Disulfide)能给葡萄酒带来类似于洋葱的滋味,二甲基二硫醚(Dimethyl Disulfide)能赋予葡萄酒类似于卷心菜的气味,二甲基硫醚(Dimethyl Sulfide)能让葡萄酒闻起来像是玉米罐头或芦笋。

            品鉴


            当咱们品味葡萄酒时,酒中的一些化学物质会发生效果,影响咱们对甜、咸、酸、苦和美味的感知。

            葡萄酒中有5种不同的酸,它们能添加葡萄酒的酸度。醋酸(Acetic Acid)是在葡萄发酵的过程中发生的,能给葡萄酒带来与醋类似的酸味。酒石酸(Tartaric)和苹果酸(Malic Acids)都较为尖利,但它们能展现出奇妙的生果风味,其间苹果酸与很酸的青苹果的滋味十分类似。柠檬酸(Citric Acid)的酸度不是那么尖利,它一般能给葡萄酒带来柑橘类生果的风味。最终一种酸度是乳酸(Lactic Acid),它也是在发酵的过程中发生的,但它的酸度会更为柔软,简单让人联想起放置了几天的牛奶。

            葡萄酒中的醇类化合章鱼彩票推荐-你的葡萄酒为什么这么好喝?物(Alcohol Compounds)也能影响葡萄酒的品鉴。乙醇(Ethanol)是葡萄酒、啤酒和烈酒中最重要的醇类化合物,它能让葡萄酒呈现出酸味、甜味及苦味。葡萄酒中也会存在少数的甘油(Glycerol),它能给葡萄酒带来香甜的果香和圆润的口感。

            单宁(Tannin)是咱们界说红葡萄酒是最重要的要素之一,它也能影响咱们对红葡萄酒的品鉴。单宁和花青素(Anthocyanin)不只能给口腔带来收紧的感觉,还能给葡萄酒增加一些奇妙的苦味。

            橡木桶的多样影响


            当葡萄酒在橡木桶中陈年或许发酵时,葡萄自身的果味不只能得到更好的开展,葡萄酒也会从橡木桶(尤其是通过烘烤的橡木桶)中吸收更多的风味。

            香草味是橡木桶赋予葡萄酒的最主要风味之一,其最主要的来历是香草醛(Vanillin)。当然,顺式-内酯(Cis-lactone)也能给葡萄酒带来香甜的香草和椰子特征。如果酒中呈现了香料和丁香的风味,这便是反式-内酯(Trans-lactone)的劳绩了。而酒中的焦糖和奶油糖块风味则来自甲基呋喃醛(5-Methyl Fu章鱼彩票推荐-你的葡萄酒为什么这么好喝?rfural)。别的,葡萄酒中的邻甲氧基苯酚(Guaiacol)能给酒款带来香料和烟熏的风味。

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